A Bráz se não é a melhor pizzaria do Rio de Janeiro, está certamente no Top 5, eu pelo menos não conheço nenhuma melhor que ela, especialmente por causa da massa como já falei neste post. Pois bem, até o mês que vem a Bráz, no que chamam de busca da massa perfeita, traz a nuvola (do italiano nuvem), criada pelo especialista no assunto Raffaele Mostaccioli, a nova versão de massa da Bráz passa por um processo de dupla maturação e uma longa fermentação natural de 48 horas, o que garante a ela sabor característico e uma textura que mescla maciez e crocância. Algo muito parecido com o que vem acontecendo nas cozinhas comandadas pelos jovens pizzaiolos de Nápoles e Caserta, de onde têm saído um novo estilo de redonda, com bordas mais aeradas e altas, que remetem a um bote inflável (canotto, em italiano). A estrela temporária vem em três versões de sabores com ingredientes essenciais da tradição napolitana de se fazer pizza, aqui usados com excelência.
Para reinventar a Margherita Gialla (R$47 individual/ R$79 grande) a casa voltou, literalmente, às origens: o primeiro tomate encontrado na história, na Cordilheira dos Andes. De coloração amarelada, foi nomeado pelos italianos de “pomodoro” (pomo de ouro), daí a origem da palavra usada por eles para designar o fruto. É o tomate giallo importado da Itália que serve de base para molho e cobertura dessa versão do clássico, complementada por mussarela de búfala artesanal, tomate sweet grape orgânico e manjericão.
A segunda criação, Caserta (R$47 individual/ R$79 grande), traz o friarielli, ingrediente extremamente saboroso, pouco usual por aqui mas recentemente redescoberto nos restaurantes do sul da Itália e usado em pizzas e sanduíches. Nada mais são do que as folhas de uma variação de brócolis bastante comum naquela região que, nesta pizza, recebem a companhia da mussarela de búfala especial da La Bufalina e uma receita de linguiça especialmente criada pelo salumiere napolitano Aurelio Cinque, recheada de ingredientes como vinho branco, pinoli, folha de mostarda e pimenta.
A terceira apresentação é menos convencional na Bráz: um Calzone – Mar e Montanha (R$59 grande) que traz em seu recheio aliche da costa amalfitana, ricota de búfala e escarola orgânica, sendo finalizado com grana padano antes de ir ao forno.
Serviço:
Bráz Jardim Botânico – Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico. Tel.: 2535-0687. (300 lugares). Horário: Domingo a quinta, das 18h30 à 00h30; sexta, sábado e domingo, das 18h30 às 01h30. C.c: todos. C. d.: Redeshop e Visaelectron. Manobrista.
www.brazpizzaria.com.br
Bráz Barra – Av. Érico Veríssimo, 46, Barra da Tijuca. Tel.: 2491-7170. (300 lugares). Horário: Domingo a quinta, das 18h30 à 00h30; sexta, sábado e domingo, das 18h30 às 01h30. C.c: todos. C. d.: Redeshop e Visaelectron. Manobrista.
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