Pizzaria Bráz traz nova receita de massa por um mês - Diário do Rio de Janeiro

Pizzaria Bráz traz nova receita de massa por um mês

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Foto: Bruno Geraldi

A Br√°z se n√£o √© a melhor pizzaria do Rio de Janeiro, est√° certamente no Top 5, eu pelo menos n√£o conhe√ßo nenhuma melhor que ela, especialmente por causa da massa como j√° falei neste post. Pois bem, at√© o m√™s que vem a Br√°z, no que chamam de busca da massa perfeita, traz a¬†nuvola¬†(do italiano nuvem), criada pelo especialista no assunto¬†Raffaele Mostaccioli,¬†a nova vers√£o de massa da Br√°z passa por um processo de dupla matura√ß√£o e uma longa fermenta√ß√£o natural de 48 horas, o que garante a ela sabor caracter√≠stico e uma textura que mescla maciez e croc√Ęncia. Algo muito parecido com o que vem acontecendo nas cozinhas comandadas pelos jovens pizzaiolos de N√°poles e Caserta, de onde t√™m sa√≠do um novo estilo de redonda, com bordas mais aeradas e altas, que remetem a um bote infl√°vel (canotto, em italiano). A estrela tempor√°ria vem em tr√™s vers√Ķes de sabores com ingredientes essenciais da tradi√ß√£o napolitana de se fazer pizza, aqui usados com excel√™ncia.

Para reinventar a¬†Margherita Gialla (R$47 individual/ R$79 grande)¬†a casa voltou, literalmente, √†s origens: o primeiro tomate encontrado na hist√≥ria, na Cordilheira dos Andes. De colora√ß√£o amarelada, foi nomeado pelos italianos de ‚Äúpomodoro‚ÄĚ (pomo de ouro), da√≠ a origem da palavra usada por eles para designar o fruto. √Č o¬†tomate giallo¬†importado da It√°lia que serve de base para molho e cobertura dessa vers√£o do cl√°ssico, complementada por mussarela de b√ļfala artesanal, tomate sweet grape org√Ęnico e manjeric√£o.

Margherita Gialla Foto: Bruno Geraldi

A segunda cria√ß√£o,¬†Caserta (R$47 individual/ R$79 grande),¬†traz o¬†friarielli, ingrediente extremamente saboroso,¬† pouco usual por aqui mas recentemente redescoberto nos restaurantes do sul da It√°lia e usado em pizzas e sandu√≠ches. Nada mais s√£o do que¬† as folhas de uma varia√ß√£o de br√≥colis bastante comum naquela regi√£o que, nesta pizza, recebem a companhia da mussarela de b√ļfala especial da La Bufalina e uma receita de lingui√ßa especialmente criada pelo salumiere napolitano Aurelio Cinque, recheada de ingredientes como vinho branco, pinoli, folha de mostarda e pimenta.

A terceira apresenta√ß√£o √© menos convencional na Br√°z: um¬†Calzone – Mar e Montanha (R$59 grande)¬†que traz em seu recheio aliche da costa amalfitana, ricota de b√ļfala e escarola org√Ęnica, sendo finalizado com grana padano antes de ir ao forno.

Serviço:

Br√°z Jardim Bot√Ęnico ‚ÄstRua Maria Ang√©lica, 129, Jardim Bot√Ęnico. Tel.: 2535-0687. (300 lugares). Hor√°rio: Domingo a quinta, das 18h30 √† 00h30; sexta, s√°bado e domingo, das 18h30 √†s 01h30.¬†C.c: todos. C. d.: Redeshop e Visaelectron.¬†Manobrista.
www.brazpizzaria.com.br

Br√°z Barra ‚ÄstAv. √Črico Ver√≠ssimo, 46, Barra da Tijuca. Tel.: 2491-7170. (300 lugares). Hor√°rio: Domingo a quinta, das 18h30 √† 00h30; sexta, s√°bado e domingo, das 18h30 √†s 01h30.¬†C.c: todos. C. d.: Redeshop e Visaelectron.¬†Manobrista.
www.brazpizzaria.com.br

Quintino Gomes Freire
Diretor de mídias sociais na Agência B5, palestrante, publicitário, Defensor do Carioca Way of Life e Embaixador do Rio. Começou o Diário do Rio em 2007 e está a frente dele até hoje o levando ser um dos principais portais sobre o Rio de Janeiro.
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