Claudia Chaves – Sanduíches Po’boy: uma jam session de primeira

'Tivemos uma longa tarde de sábado, chuvosa, que virou deliciosa com os pratos do Po’boys e o jazz que ouvimos e dançamos'

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No New Orleans Po-Boy Preservation Festival em 22 de novembro, enquanto bandas de música tocam e os celebradores levantam bebidas, palestrantes sérios contarão histórias de lojas de po ’boy há muito perdidas. Eles falarão da importância do sanduíche característico desta cidade, empilhado com rosbife e molho ou camarão à milanesa empanado e frito, coberto com maionese, pavimentado com picles fatiados e tomate fatiado, espalhado com alface picada, embrulhado em papel pardo.

O Po’boy está para Nova Orleans como a feijoada está para o Rio, o croissant para Paris e a pizza para Itália.  A sua história, como todas é controversa, mas é bom para conhecer. Uma teoria local popular afirma que o “menino pobre” (mais tarde “menino”, etc.), referindo-se especificamente a um tipo de sanduíche,  foi oferecido pela , primeira vez, cunhado em um restaurante de Nova Orleans de propriedade de Benjamin (“Benny”) e Clovis Martin, ex-condutores de bonde originalmente de Raceland, Louisiana. Durante a greve de 1929, 4 meses contra os proprietários de bondes, eles alimentaram  os grevistas. Há quem diga também que o nome veio de pourboire( para beber).

Os chefs Pedro Attayde, João Quintanilha, e a publicitária Luiza de Andrade se uniram, em 2019, para lançar a Po’boys Soul Food no Rio de Janeiro. E daí é que os sanduíches vem com um sax tocando ao fundo de nossa memória , pois tem exatamente o gosto dos temperos da cozinha cajun e creole ( típica soul food  do típico do sul americano). Começaram pelas feiras, depois fizeram a dark kitchen e agora estão no sistema delivery oferecendo um cardápio enxuto, mas que tem  ofertas para todos os paladares.

Há sabores como a Muffaletta (R$32,90) – versão do clássico de Nova Orleans com presunto e mortadela artesanais da casa,  mussarela e provolone derretidos, salame e saladinha de azeitonas com pimentões e alcaparras, estilo tapenade. O Cajun Cheesesteak  (R$31,90) – leitura do clássico Cheesesteak da Philadelphia com tiras de porco com cajun spice, cobertas com molho de cheddar próprio e cebola grelhada. Há também o  Chow Chowsage (R$30,90) – linguiça artesanal da casa, alface, tomate chow chow de tomate verde, que lembra um picles bem picadinho e mais agridoce. E, ainda, o Freakin Chicken (R$30,90) – frango frito, empanado em farinha secreta, barbecue picante da casa, maionese de gengibre, picles de repolho roxo, tiras de bacon e alface. Para os vegetarianos, Veggie Bahn Mi (R$26,90) – couve-flor tostada no azeite de curry, pasta de tomate assado, pepino fresco, picles artesanal de cenoura, maionese de chilli e coentro fresco.

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Éramos um grupo de sies então fizemos um “clássico” rodizio com cada um de nós provando um pedaço. Fomos unânimes em achar que os sabores são equilibrados, os legumes guardam o frescor  no que cabe quando se misturam com molhos, a picância não é exagerada e os picles ficam no ponto entre o cozimento, o sabor agridoce. Como somos todos  fãs dessa culinária, pedimos para acompanhar batatas e os molhos todos para provar.  A Batartare (R$12 – 300g) é rústica e recebe sal temperado e o molho tartare da casa. Já a Fancy Fries são finalizadas com mussarela maçaricada, molho cheddar, filé suíno com caju spice, cebolinha e o nosso creole mustard sauce (R$25 – 600g). Como as batatas vêm em pedaços grandes, são cozidas e depois fritas. Isso faz com que sejam o que chamamos de batata coradas. Crocantes com a densidade da batata cozida.

Entre os molhos da casa, o BBQ Fire in the hole  – barbecue bem picante -, o Chilli Mayo – maionese de pimentas com mix de especiarias – , o Creole Mustard Sauce –  feito com mostarda creole, levemente picante e adocicado – , o Smoked Mayo – maionese defumada – , o Tartare Sauce –  versão do clássico molho tártaro com maionese, mix de especiarias, mostarda, picles de cenoura. E, ainda, a Mostarda Escura. (molhos à parte R$2,00 – 50ml) que, apesar, de todos os sanduíches terem seus próprios molhos, aconselhamos ir mergulhando para ir testando.

Agora, o melhor de tudo é um prato raríssimo de se achar por nossas plagas. Há também o Mac’N Bites (R$24 – 6 unidades), bolinhos de Mac N’Cheese, recheados com carne cozida lentamente e desfiada, servidos com maionese defumada. Verdadeiramente deliciosos. E ainda misturamos com o Freakin Nuggets (R$20 – 12 unidades) é temperado com cajun spice, empanados em farinha secreta.

Tivemos uma longa tarde de sábado, chuvosa, que virou deliciosa com os pratos do Po’boys e o jazz que ouvimos e dançamos.

SERVIÇO

Nome: Po’boys Soul Food
Endereço: Rua Carlos Vasconcelos 60 – Tijuca
Telefone: (21) 976038003
Horário de funcionamento: De quarta a domingo das 18h às 23h
Cartões de crédito: Amex, Master, Visa
Cartões de débito : Elo, Maestro, Redeshop e Visa Electron
Alimentação : Alelo
Entrega em domicílio/ como funciona o delivery: Pedidos através do nosso site ou pelo ifood
Site: pedir.to/poboyssoulfood
Instagram: @poboysbr

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entrar grupo whatsapp Claudia Chaves - Sanduíches Po’boy: uma jam session de primeira
Jornalista, publicitária, professora universitária de Comunicação, Doutora em Literatura, Bacharel em Direito, gestora cultural e de marcas. Mãe do João e do Chico, avó da Rosa e do Nuno. Com os olhos e os ouvidos sempre ligados no mundo e um nariz arrebitado que não abaixa por nada.
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