O Ceviche é o maior ícone da gastronomia peruana e reconhecido no mundo inteiro, embora a sua origem seja incerta. Com presença marcante ao longo do litoral latino-americano, pode ser preparado de várias formas distintas.
O Ceviche compreende um agrupamento de ingredientes essenciais. O pescado com o qual será feito o ceviche é a primeira escolha, podendo inclusivamente ser realizo um mix a escolha do paladar do cliente. O crucial é a utilização de pescados brancos, ou seja, sem muita gordura, nem músculo vermelho, mas com carne aprumada, tais como camarão, lagosta ou mesmo polvo.
Em seguida, deve-se optar qual fruta cítrica será responsável por mariná-lo, as opções mais comuns são o suco de limão, lima, aranha-azeda. Ressalto aqui que a utilização da lima garante-lhe um sabor notável.
Outro ingrediente, e curiosidade, é a utilização do “leche de tigre”, resultado do suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes. A curiosidade quanto ao nome se dá devido a cor branca quase “leite” e o “tigre” pelo fato de ser utilizado no Peru para curar “ressacas”
Após as escolhas supracitadas, devemos adicionar aqueles ingredientes quase que ingredientes “obrigatórios”, que são a cebola e o piri-piri ou pimenta. Outros Ingredientes podem ser adicionados como ingredientes acessórios, como as algas , o milho, ou a batata-doce, de forma geral, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. Por fim, temos a salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” a gosto podem ser utilizamos para incrementar a receita.
No La Carioca – Cevicheria & Pisco Bar, 3 ceviches foram degustados:
O Ceviche Misto (R$ 41), elaborado com peixe branco, camarão, vieira, polvo, lula, cebola roxa, coentro, pimenta e limão. O mix de frutos do mar estava tenro, permitindo saborear o os frutos do mar individualmente.
O Salmón (R$ 34), feito com salmão, molho de shoyu, mel, pimentões, cebolinha, tangerina e crisp de gengibre. O gengibre garantiu uma vivacidade ao prato, garantindo um sabor perduroso.
O Oriental (R$ 33) contempla peixe branco, milho, shoyu, óleo de gergelim, suco de limão togarashi e cebolinha. No palato temos um sabor que se assemelha a de um sashimi com teriyaki, mas com uma acidez mais acentuada.
O restaurante em si é magnífico, possui um atendimento bom, os pratos são bem elaborados e estão sempre frescos. O custo-benefício, no entanto, não é dos melhores, visto que as porções são individuais e pequenas, acabamos sempre optando por 2 ou 3 para que possamos nos satisfazer.
SERVIÇO
La Carioca Cevicheria: Jardim Botânico
Endereço: Rua Maria Angélica, 113 A – Jardim Botânico
Telefone: 21-2226-8821
