O Marine Restô, restaurante do hotel Fairmont Rio de Janeiro Copacabana, está com novo cardápio. Executado a seis mãos pelos chefs Jérôme Dardillac e Carlos Cordeiro e a recém-chegada Chef Pâtissière Jenifer Ortega, o menu traz inspirações de receitas caseiras, elaboradas com a técnica francesa e ingredientes brasileiros. “Adotamos o new confort food, pratos com sabor de comida caseira, mas que por suas longas cocções (mijotèes) e técnicas de elaboração acabam não sendo preparadas em casa. Nos inspiramos nas receitas de avó que nos fazem sonhar e resgatar nossas mais doces lembranças.”, diz o chef carioca Carlos Cordeiro, à frente do Marine Restô.
Cada etapa do menu remete à uma maravilhosa memória afetiva, com uma mistura de cores e sabores, que reforçam a volta do conceito de se sentar à mesa e promover experiências gastronômicas para serem compartilhadas com a família e amigos, tendo como plano de fundo a deslumbrante vista da praia de Copacabana. Entre as sugestões de entradas estão delícias de encher os olhos como a salada de queijo de cabra com vinagrete de açaí, tomate confit e croutons; e velouté de couve-flor tostada no Josper com ovo perfeito e cogumelos trufados.
“Aqui no Fairmont Rio, o ator principal do nosso menu é o ingrediente. Buscamos sempre dar protagonismo para os elementos locais, valorizamos fornecedores menores e da região que produzem uma matéria-prima artesanal de extrema qualidade, muitas vezes reconhecida e premiada internacionalmente. Queremos, cada vez mais, buscar estes pequenos artesãos inseri-los em nossos pratos”, conta Jérôme Dardillac.
Na seleção dos novos pratos principais, ganham destaque o capeletti de berinjela afumicatto com ragu de cogumelos e azeite de erva-doce; o cupim no Josper com azeite de alcaparras (para 2 pax); o ossobuco cozido a baixa temperatura com demiglaze raspas de laranja (para 2 pax); e a lasanha de cordeiro gratinada no Josper (para 2 pax).
As Sobremesas
Jenifer Ortega, assumiu a posição de Chef Pâtissière em setembro deste ano. Seu cardápio de sobremesas, apesar de baseado nas técnicas francesas de confeitaria, o surpreende com sabores tipicamente brasileiros.
Um bom exemplo é o tradicional quindim de coco, que está presente com receita diferenciada e elementos convidativos. Mas há também o cremoso de chocolate gold e iogurte, salada de frutas tropicais com chá de capim limão; abacaxi assado no Josper e calda à vácuo, mousse de chocolate 70% com cumaru, manga macerada e perfumada ao dedo de moça fatiada; pudim base de chocolate entre outras.
Serviço:
Fairmont Rio de Janeiro Copacabana – Marine Restô
Av. Atlântica 4240, Copacabana. Rio de Janeiro (RJ)
Horário de funcionamento: café da manhã das 06h às 10h30; almoço das 12h às 16h; jantar das 18h às 22h.
Cartões de crédito e débito: todos. Não aceita cheques.
Tel: (21) 2525-1232.
Manobristas no local
Velouté de Couve-Flor na JOSPER com Ovo Perfeito e Cogumelos Tartine de Picanha Defumada com Mayo de Brasa 
Tartine de Picanha Defumada com Mayo de Brasa Steak Tartare com Gema Caipira e Batatas Rústicas Steak de Mignon com Batatas Rústicas e Molho de Queijo Azul Brasileiro 
Spaguetti com Fonduta de Queijo Trufado Salada de Queijo de Cabra com Vinaigrette de Açaí Sabores do Brasil Quindim, Coco e Abacaxi Risoto de Moqueca de Camarão com Bottarga Quiabo Grelhado na JOSPER com Misô Pudim de Leite Fairmont com Calda de Caramelo Polvo no JOSPER com Batatas Calabresas Confitadas com Cebola Roxa Peixe do Dia na JOSPER com Mousseline de Batata Baroa Peixe do Dia Inteiro com Azeite de Alcaparras Ossobuco a Baixa Temperatura com Demi-Glace e Raspas de Laranja 
Marine Macarrom Mousse de Chocolate Belga com Gel de Maracujá, Marshmallow e Frutas no Cointreau Mesa Marine Marine Macarrom Mousse de Chocolate Belga com Gel de Maracujá, Marshmallow e Frutas no Cointreau Legumes Grelhados na JOSPER com Manteiga de Sálvia Lasanha de Cordeiro Gratinada na JOSPER Galeto Caipira com Mostarda Dijon e Mel Fairmont Galeto Caipira com Mostarda Dijon e Mel Fairmont Flat Iron Angus com Vinaigrette de Carne Farofa de Castanhas Brasileiras com Alho Assado Cupim no Braseado Moderno na JOSPER com Legumes Crudo de Peixe Fresco com Flor de Sal Defumada Couvert de Pão de Fermentação na JOSPER com Tapenade de Azeitonas Defumadas, Tomate, Affumicato etc.. Costela de Porco com Barbecue de Goiabada Capeletti de Beringela Afumicatto com Ragout de Cogumelos e Azeite de Erva Doce Burrata com Pangrattato de Rúcula e Tomate à Lagareira Batata Calabresa Confitada com Cebola Roxa Abacaxi Grelhado na JOSPER com Doce de Leite Caseiro, Creme Fouettée
