O ceviche é um prato típico (e um dos meus preferidos) de um dos países que tem a cultura gastronômica mais incrível da América Latina, o Peru. Para quem não conhece, o ceviche é um peixe cozido apenas no limão e tem seu próprio dia, 28 de junho.
Por isso o Diário do Rio separou 14 casas no Rio de Janeiro que servem um ceviche muito especial.
Intihuasi
O primeiro representante da fusão multicultural peruana no Rio é o Intihuasi, que no idioma quéchua quer dizer “Casa do Sol”. No comando da cozinha, a chef Margarita Sayan Pinto concebeu seu cardápio de forma a honrar as tradições de seu povo e também demonstrar a nova cozinha andina que anda arrebatando comensais em todo o mundo. Representante do Cordon Bleu Peru no Brasil, ela não se contenta apenas a apresentar os sabores e texturas únicas de sua terra, mas também traz para o pequeno e charmoso restaurante, exposições, artesanato, e eventos culturais.
A casa conta com um circuito de cebiches, uma degustação com cinco versões da iguaria – Coquilles Saint-Jacques (Vieiras), Camarones (Camarões), Pescado (linguado), Pulpo (polvo), e champignons (R$ 133,00). Cebiche Mixto (com polvo, lulas, camarões cozidos, linguado e vieiras – R$67,00) de Linguado (delicado filé de linguado, em cubos, marinado em limão, pimentas peruanas com juliana de cebolas roxas , acompanhados de batata doce, milho verde debulhado e grãos do milho gigante do Vale Sagrado torrados – R$59,00) também são pedidas tradicionais. Para inovar Cebiche Quente de Pato chega como prato principal (cortes de peito de pato dourados e cozidos no marinado de pimenta peruana, cebola roxa e limão, acompanha palitos de aipim cozido e arroz – R$75,00).
Rua Barão do Flamengo, 35 D – Flamengo
Alessandro & Frederico Café
No Alessandro & Frederico Café, destaque para o Ceviche de Namorado – filé de namorado com quinoa real, linhaça dourada, chia, pimenta dedo de moça, cebola roxa e coentro (R$39,00), que faz parte do Menu Fit da Patrícia Davidson.
Rua Garcia D´Avilla, 124, LJ C, D, Ipanema
AF Gastronomia
A chef chilena, Alejandra Faúndez, da AF Gastronomia, oferece uma versão de ceviche com robalo, leite de tigre de maracujá e chips de batata baroa, como uma das entradas de seus menus para jantares exclusivos. Os menus oferecidos em um estúdio particular, que não é aberto ao público em dias normais, apenas com reservas programadas para um grupo de no mínimo oito pessoas, são compostos de 3 a 4 etapas e custam a partir de R$150,00.
Contato: contato@afgastronomia.com.www.afgastronomia.com
Charleston Bubble Lounge
Com um ponto nobre de Copacabana, o Charleston Bubble Lounge oferece o Ceviche de Salmão (R$ 38,90) preparado com salmão fresco marinado em alho, limão, salpicado com coentro e cebola.
Rua Rua Rodolfo Dantas, 26-b – Copacabana
Hollandaise
No menu do Hollandaise, sugestões como o Ceviche de peixe branco (R$ 41,00), com cubos de peixe branco marinado ao molho de limão siciliano, lâminas de cebola roxa, cubinhos de manga, leve toque de pimenta dedo de moça e capim limão. Acompanha cesta de torradas de foccacia.
Av. Lucio Costa, 5750 – Barra da Tijuca
La Carioca Cevicheria
O La Carioca Cevicheria conta com uma dúzia de variações de ceviche, além do Clássico (R$29), que leva peixe branco, cebola roxa, pimenta, coentro e suco de limão. São opções para todos os gostos, como o Tahití (R$29), feito com peixe branco, limão, leite de coco, gengibre, capim limão, pimentões e cebolinha; o Barranquito (R$29), com peixe branco, abacate, pimenta, suco de limão e azeite extra virgem; ou então o Vieiras (R$39), onde o delicioso molusco é servido com grãos de milho, cebola roxa, pimenta, suco de limão e pasta de aji amarillo. E para acompanhar o ceviche, nada melhor que uma porção de chips sequinhas e crocantes (R$9).
Rua Garcia D’ávila, 173 loja A, Ipanema
Rua Maria Angélica, 113 A – Jardim Botânico
Lima Restobar
No Lima Restobar, em Botafogo, o chef Marco Espinoza destaca o Ceviche Clássico – peixe do dia, leite de tigre, cebola roxa, milhos e batata doce (R$40,00).
Rua Visconde Caravelas, número 113 – Botafogo
Meza Bar
Bar gourmet do Humaitá, o Meza Bar oferece dentre os famosos potinhos da casa o ceviche do peixe do dia (R$ 31), com batata doce em texturas, castanha do Brasil e cebola roxa.
Rua Capitão Salomão, 69 – Humaitá
Origami
O restaurante japonês Origami traz no cardápio assinado pelo chef Noriaki Fujii, o ceviche de linguado ao molho cítrico servido na concha de vieiras e acompanhado de chips de batata doce (R$ 29,90).
Marques de São Vicente, 52, loja 144 – Shopping da Gávea – Gávea
Pax Delícia Lagoon
Para petiscar, no Pax Delícia Lagoon o chef Marcones Deus destaca o Ceviche de Peixe branco – com lâminas de lima da pérsia, pimenta biquinho e cebola roxa (R$41,50)
Av. Borges de Madeiros, 1424, Lagoa
Point Grumari
O Point de Grumari, localizado na restinga de Marambaia e em um ambiente bucólico e cercado de verde, oferece para seus clientes o ceviche feito com peixe branco temperado com pimenta dedo de moça, pimenta rosa, cebola roxa, pimentão amarelo, coentro, vinho branco e marinado no limão siciliano (R$ 23,50).
Estrada do Grumari, 2.710 – Recreio dos Bandeirantes
Sawasdee
Uma das apostas do restaurante tailandês Sawasdee é o ceviche de salmão ao capim limão em harumaki (R$ 29).
Rua Dias Ferreira, 571, Leblon
Velero
O restaurante Velero, localizado na praia do Pepê, posto 3 da Barra da Tijuca apresenta uma versão contemporânea e farta do ceviche. A sugestão que homenageia o clássico da culinária peruana é feito com salmão e sálvia servido com lâminas super finas de banana da terra (R$39,00).
Avenida do Pepê, 1.430 – Barra da Tijuca
Victoria
No restaurante Victoria Rio, no Jóquei, destaque para o Ceviche de Salmão – ao molho cítrico com coentro, pimenta biquinho e cebola roxa (R$37,00).
Rua Mário Ribeiro, nº 410 – Lagoa
Receita de ceviche da Chef Isabel Sayan Pinto do Intihuasi
INGREDIENTES:
- 06 Filés de Linguado
- 08 limões
- 01 colher rasa de Pimentas coloridas cortadas em brunoise
- 01 cebola roxa grande cortada em juliene.
- 01 colher creme de aji amarillo ou outra pimenta similar.Ex.: Cumari do Pará
- 04 folhas de alface
- 02 espigas de milho cozidas em rodelas o debulhadas.
- 02 batatas doces cozidas, descascadas e em rodelas.
- 02 raminhas de coentro picadas.
- Sal
Modo de Preparo:
Para o cebiche tradicional de pescado, é dada a preferência ao peixe de carne branca e boa consistência (por ex.merluza não e muito indicada). Neste caso o peixe que vamos utilizar será linguado, como é feito no restaurante. Embora seja sensível aos temperos, o mesmo pode ser feito sem perder sua estrutura e suculência.
Primeiro devem ser cozidas as espigas de milho verde, as batatas doces com casca em seguida descascar cortar e reservar.
Para o preparo de pescado, o peixe e cortado em cubos e nele são acrescentados suco dos limões (cuidado para espremer sem amassar a casca para não amargar) e sal. Enquanto deixamos marinar, cortamos a cebola, lavamos e reservamos em água gelada.
Para concluir são colocadas as pimentas cortadas, creme de aji e o suco de limão restante necessário ajustando os sabores com o sal. Incorporar as cebolas e proceder ao emprate.
