O Sesc RJ abre, na próxima quarta-feira (13/09), um bistrô no Centro Cultural da Procuradoria Geral do Estado (PGE), localizado no antigo Convento do Carmo, região central da capital fluminense.

Trata-se de mais um bistrô da instituição que nasce com o propósito de valorizar um espaço de interesse histórico no Rio de Janeiro, fomentando o turismo e a cultura fluminense.

O prédio foi construído no século XVI e era ocupado por frades carmelitas. Depois, serviu de moradia para a rainha de Portugal, D. Maria I, após a chegada da Família Real ao Brasil, no século XIX. Ao longo da história, foi sede de uma série de instituições até que, em 2022, após quatro anos de reforma, a PGE-RJ revitalizou a edificação e abriu o espaço cultural em funcionamento atualmente (conheça, abaixo, mais sobre a história da edificação).

Com 54 lugares, o Bistrô Sesc Convento do Carmo – como foi batizado – funcionará de segunda a sábado, das 11h às 18h, em um espaço de 182m². A reforma para instalação da cozinha foi feita com o cuidado de preservar as características da edificação, tombada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) e pelo Instituto Estadual de Patrimônio Cultural (Inepac). Em vez da exaustão tradicional, por exemplo, foi instalado um sistema iônico, tecnologia que dispensa a coifa para remover impurezas do ar produzidas durante a preparação de alimentos.

O cardápio é assinado pela chef Teresa Corção, que o elaborou sob os preceitos da Ecogastronomia. A premissa será valorizar a agricultura familiar do estado do RJ, por meio de pratos com alguns ingredientes fornecidos por pequenos produtores rurais do interior fluminense (abaixo, o cardápio completo).

Valendo-se da vocação cultural do espaço, além da gastronomia, o Sesc RJ levará atrações artísticas para o local – a primeira delas é a exposição ”Notícias do Brasil: Carybé, Cícero Dias e Glauco Rodrigues”. A mostra é formada por gravuras assinadas por esses artistas e que fazem parte do acervo de obras de arte da instituição. A exposição tem previsão de abertura em outubro, ficando em cartaz até janeiro de 2024.

”A gastronomia fala muito sobre a nossa história, identidade e cultura. Com o Bistrô Sesc Convento do Carmo, daremos impulso a todas essas vertentes, porque estamos ocupando um espaço de extrema importância para a história brasileira, com um cardápio que valoriza a produção rural fluminense e atrai público e movimento para a cena cultural do Centro do Rio incentivada pela PGE”, diz Antonio Florencio de Queiroz Junior, presidente do Sesc RJ e Fecomércio RJ.

O procurador geral do estado, Bruno Dubeux, celebra a inauguração do bistrô, dizendo que a iniciativa se soma aos esforços do órgão para aproximar do público esse patrimônio histórico da cidade.

”O Bistrô Sesc Convento do Carmo é o coroamento de um projeto gestado há várias administrações da PGE para recuperar este patrimônio histórico nacional e devolvê-lo à sociedade na forma de centro cultural. A instalação do bistrô vem complementar o conforto que queremos oferecer ao público que vem nos visitar para ver as exposições de arte, consultar a biblioteca ou participar do Quintas do Carmo, um programa de palestras e debates culturais”, disse.

Edifício construído em 1619

O Bistrô Sesc Convento do Carmo está localizado em uma das edificações mais antigas do Rio. Começou a ser construído em 1619 pelos frades carmelitas. Mas, quando a Família Real portuguesa chegou à cidade, em 1808, os frades foram desalojados para que o convento abrigasse a ala feminina da mesma, especialmente a rainha de Portugal, D. Maria I, que residiu no antigo Convento até sua morte, em 1816.

O edifício serviu a diversos usos ao longo dos séculos XIX e XX. Foi sede de diversas instituições como o IHGB, a Sociedade de Geografia do Rio de Janeiro, a Faculdade de Ciências Políticas e Econômicas do Rio de Janeiro e a Universidade Cândido Mendes, até ser retomado pelo Governo do Estado, em 2010.

Em 2015, a PGE-RJ assumiu o prédio e, em 2018, começou a obra de restauro e modernização do imóvel, utilizando seus próprios recursos, sem comprometer o orçamento do estado.

Enquanto corria a obra, que se estendeu até 2022, a PGE decidiu que a melhor maneira de devolver essa joia da arquitetura colonial para o uso da sociedade era abrigar, além da biblioteca da instituição e a Escola Superior de Advocacia Pública, um centro cultural que oferece acesso gratuito a exposições de artes plásticas, além de um bistrô.

Cardápio valoriza identidade e agricultura familiar fluminense

Embaixadora da cozinha brasileira no Senac RJ, a chef Teresa Corção emprestará toda sua experiência em cozinha social e ambientalmente sustentável para o novo Bistrô Sesc Convento do Carmo. A ideia é elaborar pratos que utilizem insumos fornecidos por produtores rurais do estado, em especial aqueles de menor porte, de modo a valorizar os sabores fluminenses e respeitando sazonalidades, com produtos da estação. O cardápio inaugural joga luz sobre o Centro-Sul Fluminense e o Médio Paraíba.

”Esses pratos foram elaborados com produtos escolhidos em viagens onde buscamos ingredientes de alta qualidade, direto de agricultores familiares ou pequenos e médios produtores locais. Ao escolhê-los, o cliente ajudará agricultores, pecuaristas ou pescadores e terá à sua mesa alimentos com história e geografia. Isto é o que chamamos de cozinha regional sustentável”, diz a chef Teresa Corção, reconhecida por comandar e participar de iniciativas com mesma inspiração, como o restaurante ”O Navegador”, o movimento internacional ”Slow Food”, o ”Projeto Mandioca”, o ”Instituto Maniva”, grupo dos ”Ecochefs” e projeto ”Gosto da Amazônia”.

Confira o cardápio:

Couvert

• Pães e torradas artesanais do dia com azeite, caldinho sustentável (com o produto que está com excesso na safra dos agricultores da região).

Pratos frios

• Salada Escolhida na hora com ingredientes frescos e quatro molhos diferentes para sua seleção;
• Carpaccio de carne com creme de queijo meia cura regional, azeite de manjericão, tapenade e saladinha;
• Ceviche de peixe da estação com leite de tigre e pimenta murupi, tartar de batata doce assada, creme de milho.

Pratos quentes

Carnes

• Tounedor com derretido de queijos RJ, batatas rústicas com páprica e cúrcuma, verdes assados;
• Picanha glaceada na mostarda e melado, brócolis assados e mousseline de aipim;
• Picadinho com farofa de banana e alho assado, arroz, feijão, ovo estalado na manteiga noissette.

Frango

• Galeto assado com redução de laranja e tucupi, mexidinho carioca com ovo caipira.

Pescados

• Filé de peixe do dia com ervas orgânicas, tomates confit, cebolas assadas e legumes assados;
• Bacalhau assado às lascas, ovo desmanchado, batatas a murro (sugestão do chef na sexta-feira);
• Camarão VG no vapor com molho de coco e toque dendê (sugestão do chef na quinta-feira).

Vegetariano

• Carbonara OLGV (ovolactovegetariano) – espaguete pupunha, gemas caipiras, queijo meia cura, cogumelos Paris frescos, azeitonas pretas desidratadas.

Petiscos

• Linguiças com mostarda de frutas e fondue de queijos do Rio;
• Lascas árabes, hummus de beterraba assada, coalhada seca e azeite extra virgem;
• Frios e queijos artesanais, picles de quiabo, pimentões coloridos assados, molho de ricota e azeite.

Sobremesas

• Doces caseiros de frutas com queijos frescos;
• Mousse de chocolate, creme inglês de café;
• Pudim de leite de verdade com calda de rapadura e cachaça evaporada;
• Banana Assada com doce de leite e castanha.

Cafés

• Expresso;
• Coado da casa;
• Chás;
• Capuccino;
• Chocolate quente.

Bandeja de lanche

• Bandeja de pão artesanal com manteiga, mel, geleia, queijo, fruta e ovo mexido com café ou chá;
• Bolo regional (receita tradicional);
• Bolo natural (sem adição de açúcar);
• Sanduiche de salmão;
• Sanduiche de queijo regional com geleia;
• Torrada com mix de queijos regionais;
• Pães de queijo meia cura com mel e creme de queijo ou com ervas orgânicas e sal de carne seca e alecrim (porção com seis médios);
• Tapioca brulée de ricota com coco.

Sugestão do chef

• Segunda e sábado – Executivo do dia com entrada e sobremesa;
• Terça – Kafta de frango com linguiça, hummus de abacate, vinagrete de laranja e arroz com lentilha;
• Quarta – Medalhão de mignon com crosta de shimeji, verde refogados, queijo de búfala e farofa de banana assada;
• Quinta – Camarão VG no vapor com molho de coco e toque de dendê com chuchu assado e arroz de limão;
• Sexta – Bacalhau assado às lascas, ovo desmanchado e batata ao murro.