Delicadeza. Acho que essa palavra resume a experiência gastronômica que o restaurante Escama, localizado no Jardim Botânico, propõe para este final de setembro. Recém-chegados de uma viagem a Lima, no Peru, o restaurateur Diogo Couto e o chef Horácio Vacchi apresentam novidades inspiradas na terra dos incas, com toques de sofisticação e frescor. O casarão de dois andares abriga um ambiente jovem e acolhedor, perfeito para desfrutar da cozinha autoral que privilegia produtos frescos e bem selecionados.
Após uma imersão nos sabores e cultura locais, a dupla trouxe vários insumos para compor os pratos oferecidos no cardápio especial desta última semana de setembro. Para começar, pedi ostras frescas de Cananeia com molho acevichada kiuri (R$48), mas, confesso, comi as outras pensando na próxima entrada: ceviche de vieiras e linguado com leite de tigre de ervas, picles de abóbora kabotcha e pipoca de quinoa mista (R$87). Aliás, o linguado, peixe principal usado no Peru, está presente na maioria dos pratos sugeridos. Os pratos são bem servidos e o frescor dos ingredientes eleva a experiência a outro nível.
Mais do que o sabor, o chef caprichou na apresentação dos pratos principais. O arroz meloso na parrilla com conchas, lulas, camarões e aioli de pimenta rocoto com pétalas de flor foi, decididamente, o meu preferido (R$98). Delicado, saboroso, sofisticado e, sem dúvida, inspiracional. Outro prato que vale a atenção é o arroz selado com camarões, emulsão de coral, caldo de chupe e huacatay (R$119). Tudo servido em elegantes louças inglesas Churchill, que complementam o charme dos pratos.
Para aqueles que preferem uma iguaria com sabor explosivo, a pedida é a Canja do Mar com bisque, lagostim, edamame, arroz jasmin e ovo poché (R$131), uma combinação intensa e marcante. E para os amantes de vinho, a carta do Escama é bastante variada e com bom custo-benefício, oferecendo rótulos que harmonizam perfeitamente com o menu proposto.
Serviço Escama:
Rua Visconde de Carandaí, 5 – Jardim Botânico
Funcionamento: de terça a quinta, das 12h às 23h / sexta e sábado, das 12 à meia-noite / domingo, das 12h às 17h30
Telefone: (21) 99753-6126
Delivery próprio pelo whatsapp e Rappi
