O Cortés centra sua cozinha na parrilla, que consiste no sistema argentino de grelhas inclinadas a 45 graus, muito próximas à brasa. Esse processo é capaz de reduzir a absorção de gordura e deixa a carne mais dourada, permanecendo suculenta. O restaurante oferta preparos de cortes nacionais e portenhos, frango, cordeiro, peixes, hambúrgueres e até mesmo as batatas do nhoque. Já os petiscos e acompanhamentos recebem a assinatura da Chef Daniela França Pinto.
Um bom amante de churrasco sabe que a qualidade depende da particularidade da carne, motivo pelo qual o restaurante preza pelo Angus, criado em pastagens com clima e altitude ideais para essa raça. Flávio Saldanha, especialista em cadeia da carne da casa, ajuda os criadores a definir o tempo de pasto e ração, levando em conta que o bem-estar do animal contribui para uma carne mais sadia e apetitosa.
Os cortes do estabelecimento são retirados do dianteiro, como o suculento vacio e o marmorizado denver steak de wagyu, desenvolvidos especialmente para o Cortés. Opções de cortes mais magros também estão contemplados no menu, como o top sirloin (bombom de alcatra) e a fraldinha, além de uma seção de hambúrgueres, feitos na parrilla. Dentre os acompanhamentos, a casa não deixa sublimir o purê de batata rústica, que leva salsa verde, e a estimada parrillada de legumes.
Na mesa, a Porção de Pão (R$ 14), com o pão de longa fermentação tem sua casca levemente enrijecido com seu interior almofadado. Era acompanhado de um sal de castanhas – iguaria impressionante e de sabor até então desconhecido por mim – azeite da casa e ricota de búfala. Não se pode deixar de exceder no uso do azeite com o sal de castanhas – que médicos não me ouçam – pois os ingredientes conjugam em algo inexplicável.
Já a bruschetta de salmão, R$ 32, curado artesanalmente é marinado no limão siciliano e acompanhado de sour cream da casa, e ainda é enfeitada com finos cortes de pepino, rabanete e limão siciliano. O toque cítrico do limão cozinha aos poucos o salmão enquanto o rabanete dá deixa ainda um crocante extra alinhado com a torrada da brusccheta.
O bife de Ancho, R$ 120, também conhecido como bife de costela, e na França de entrecôte ou noix, é retirado da parte traseira do contrafilé. Sendo assim, tem como característica acentuada o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne, que influencia diretamente a maciez da carne e no seu sabor.
O Cowboy Steak, R$ 148, é servido no próprio osso. Sendo a ponta final da costela, é um ancho muito marmorizado, garantido maior brandura na carne que possui um sabor bem expressivo. É a melhor parte do prime rib, diga-se de passagem. A peça possui aproximadamente 780g e a sugestão é dividi-lo por 3 pessoas, ou 2, a depender da fome.
Na sobremesa, uma das pedidas é a Torta de Três Limões, R$ 22, feita com três limões diferentes, além de servida com um merengue levemente defumado. A borda estava um pouco ressecada, mas o recheio estava muito saboroso, ainda mais quando degustado junto as raspas de limão que salpicavam o merengue. Uma das minhas sobremesas favoritas com um sabor incrível.
Já minha namorada, pediu a clássica Panqueca de Doce de Leite, R$ 22, uma panqueca maravilhosa. Existe um grande erro que alguns restaurantes cometem, mas não o Cortés. Eles usaram a farinha apropriada para a Panqueca, a Doppio Zero de Sêmola, deixando a massa delicada, suave e em harmonia com o doce de leite. Para acompanhar, e não deixar a sobremesa enjoativa devido ao excesso de doce, é ofertado uma bola de sorvete de nata que alinhava a doçura da sobremesa.
Também ficamos com os churritos, R$ 22, servidos quentes com doce de leite argentino para acompanhar. Infelizmente não fui rápido o suficiente para aproveitar um pedacinho dessa sobremesa, mas deixo aqui a foto para dar água na boca e desejo aos que preferem churros ao invés das sobremesas a cima.
Em suma, as carnes são servidas a escolha do cliente, mas sempre respeitando o padrão internacional de mal passada, ao ponto e bem passado. Há acompanhamentos para todos os gostos, permitindo montar mais de milhares combinações a bel-prazer do consumidor. A casa de carnes sempre atende seus clientes garantindo um alto nível de satisfação.
Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco 290, Leblon, Rio de Janeiro – RJ
