Na minha recente visita ao restaurante Teva, em Ipanema, tive uma experiência gastronômica que combina sofisticação e sabor. O ambiente intimista e moderno do local, situado na Av. Henrique Dumont, 110 – Loja B, em Ipanema, cria uma boa atmosfera para uma noite agradável que começou com a Spanakopita (R$ 42), pequenas e crocantes porções triangulares de massa filo recheadas com ricota de tofu, espinafre e ervas frescas. A combinação com o molho norte-africano Harissa trouxe um leve toque picante, elevando o prato com uma complexidade interessante. A massa bem fina e delicada contrastava perfeitamente com o recheio macio, resultando em uma explosão de sabores. Para quem busca uma entrada leve, essa é uma escolha acertada.
Como prato principal, optei pelo Raviolone (R$ 78), uma verdadeira obra-prima da casa. A massa artesanal, feita com farinha Mirella, chegou recheada de ricota de tofu e cogumelos, envolta em um cremoso molho de castanha de caju. A farofa de panko adicionava crocância ao prato, e o azeite trufado trouxe um toque refinado e aromático. Esse prato é equilibrado, e o uso de ingredientes como a castanha de caju para o molho foi um acerto que manteve o caráter vegano sem comprometer o sabor. Contudo, provei também o Tempeh Bordelaise (R$ 78), escalopes de tempeh Mun artesanal, ragû de cogumelos, molho Bordelaise com Porcini, polenta de painço cremosa, aspargos grelhado. É prato mais indicado para quem gosta de sabores fortes, quem cai para as carnes.
Bolo Toffee do Teva
Para finalizar, o Bolo Toffee de Banana (R$ 42). Feito com tâmaras Medjool e servido com um creme de banana e banana caramelizada com rum, a sobremesa tem como ponto alto um delicioso sorvete de paçoca crocante da marca Naveia e um toque de doce de leite vegano, muito bom. A sobremesa é generosa e equilibra bem entre o doce e o sabor mais denso do toffee.
Ainda provei o Cannoli também (R$ 42). É uma massa frita em forma de tubinhos recheada de queijo de castanha, gotas de chocolate Callebaut, sorvete Naveia de baunilha, laranja confitada, pistache, calda de chocolate. O sabor é mais único e, de uma forma positiva, me fez lembrar o Natal. Sim, senti gosto de Natal. Um conforto, sabe? Certa nostalgia.
Para acompanhar, escolhi uma Limonada de Maçã (R$ 18), preparada com suco de limão doce ou galego e suco de maçã natural sem açúcar. Refrescante, leve e doce na medida certa, a bebida complementou bem as escolhas da noite. Em especial após o toque apimentado do harissa.
O Teva, com sua proposta inovadora e bem executada de alta gastronomia, entrega uma experiência sensorial diferenciada. Conversei com o chef Daniel Biron e fiquei impressionado com sua disposição para empreender. Não é uma missão fácil no Brasil. Ainda mais porque ele faz questão de diversos detalhes sustentáveis com os quais poucos se importam, mas que fazem toda a diferença no conceito especial e elevado do Teva.
Recentemente Daniel ainda abriu o Teva Deli, em Copacabana, que vem sendo um sucesso. É uma mescla de café, delicatessen, restaurante e padaria, a qual ainda não conheci. Porém, o Teva original, conheço e reconheço, e, para aqueles que buscam um jantar refinado, o restaurante se apresenta como uma excelente opção para quem foge do padrão, do comum, do ordinário, e aprecia uma cozinha saudável e criativa.
Endereço: Av. Henrique Dumont, 110 – Loja B – Ipanema, Rio de Janeiro
Horário: Segunda a sábado: 12h-0h / Domingo: 12h-22h
Preço médio: R$ 80-R$ 120 por pessoa
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