O chef João Diamante está lançando seu mais recente empreendimento gastronômico, o Gastrobar Diamante, na Tijuca, na Zona Norte do Rio de Janeiro. A proposta do estabelecimento é revolucionar a culinária brasileira, oferecendo petiscos e pratos preparados com miúdos e carnes de segunda, como moela, língua e coração, com uma abordagem contemporânea.
Após suas inspiradoras viagens por locais como África Ocidental, Paris e Espanha, o chef Diamante traz para seu novo estabelecimento técnicas e sabores de todo o mundo, fundindo-os com a autenticidade da culinária brasileira. O resultado é uma gastronomia descontraída, que valoriza os produtos nacionais, proporcionando uma experiência culinária repleta de sabor e sofisticação.
“Nós vamos privilegiar os miúdos em preparos mais elaborados e cheios de sabor. Nossos petiscos e pratos são releituras de clássicos, com as ‘carnes de segunda’ e os produtos nacionais em destaque. Usamos carnes que as pessoas falam que são de segunda, mas isso não existe. Com técnica e conhecimento, são transformadas em iguarias.” revela o chef João Diamante.
No cardápio, entre as opções de entrada, destacam-se os Palitos de Pão de Queijo da Casa, servidos com manteiga de alho negro, pão tostado e caponata de maxixe, quiabo e jiló (R$38). No quesito Bolinhos, o menu oferece ousadas criações, como o Croquete de Rabada, recheado com rabada desfiada bem temperada (R$38); a Coxinha de Vatapá, recheada com molho de vatapá e camarão (R$38); e o Bolinho de Joelho de Porco, feito com joelho de porco desfiado, bem temperado, servido com limão à parte (R$39).
Para compartilhar, o Gastrobar Diamante oferece opções que agradarão a todos os paladares. Entre elas, destacam-se o Hommus de Feijão Fradinho, pasta de feijão fradinho bem temperada acompanhada de torradas de pão pita temperadas (R$39); a Barriga de Porco, deliciosa e crocante com molho de goiabada (R$45); o Tempurá de Sardinha, sardinhas crocantes servidas com molho tártaro da casa (R$45 – 3 unidades); o Tartare de Carne de Sol, com carne de sol produzida na casa, acompanhado por fritas de mandioca e aioli de manteiga de garrafa (R$48); a Língua Bovina Braseada, macias e saborosas, servidas com molho oriental e cesta de pães de fermentação natural (R$52); a Moela Bourguignon, uma releitura do famoso clássico numa versão contemporânea, acompanhada por cesta de pães de fermentação natural (R$58); e a Pipoquinha de Coração, corações de galinha empanados e fritos servidos com molho tártaro (R$40).
Já nos pratos principais, não faltam opções, como a Carne de Sol, curada e produzida na casa com molho de melado de cana, servida com creme de mandioca, manteiga de garrafa, quiabo tostado e picles de maxixe (R$95); o Camarão Cremoso, temperados e saborosos camarões em molho cremoso, servidos com arroz branco, farofa da casa e fritas de mandioca (R$85); a Costela Bovina, uma deliciosa porção de costela ao molho demi-glace, purê de abóbora com hortelã e crispe de couve (R$95); e o Nhoque de Aipim, nhoque de aipim com molho de rabada, supreme de laranja e um toque de agrião fresco (R$75).
E para a sobremesa, o estabelecimento oferece tentadoras opções, como o Bolo Chocolatudo, quente e molhadinho, creme de cumaru, ganache de chocolate, caramelo, tuile de cacau e um leve toque de flor de sal (R$35); e o Bolo de Coco Gelado, molhadinho e saboroso, acompanhado por creme de gengibre, sorvete de dendê e tuile de coco queimado (R$30).
O bar do Gastrobar Diamante não fica para trás, com receitas autorais que priorizam bebidas e produtos brasileiros. Entre as criações do bartender Jorge Salcedo, destacam-se o Cajumaru, um espumante brut com infusão de caju com cumaru (R$39); o Sossego, uma combinação de mate, cachaça prata e maracujá (R$28); o Traçado baiano, uma releitura de rabo de galo com infusão de café e laranjas, cachaça envelhecida e licor 43 (R$30); a Amazônia Mineira, que combina cupuaçu com doce de leite, vodka, nibs de cacau e um toque de flor de sal (R$38); e o Diamante Mule, uma releitura de Moscow Mule com maracujá, xarope de banana, tequila, cachaça de jambu e espuma de cerveja IPA (R$39).
O Gastrobar Diamante oferece um ambiente acolhedor e convidativo, com capacidade para 70 pessoas. A cozinha, aberta ao público, é um dos destaques da decoração, juntamente com um charmoso bar. Os clientes são cativados por uma parede de pedras ao redor da cozinha e um letreiro em LED que diz: “Nós somos o carvão, o diamante é você”.
Uma característica notável do estabelecimento é a equipe, composta em grande parte por alunos do projeto “Diamantes na Cozinha” que promove transformação social e oportunidades por meio da gastronomia.
Serviço: GastroBar Diamante
- Rua Visconde de Itamarati, 42 – Tijuca
- Tel: 21 97361-1382
- Horário de Funcionamento: Terça a quinta-feira : 17h às 23h / Sexta-feira e Sábado: 12h às 00:00 / Domingo: 12h às 20h
- Obs: Em dias de jogos e feriados esses horários podem mudar.
