Para começar, digo com satisfação: eu comi bem no Cortés, a churrascaria, no Shopping Leblon. Assim como todas as vezes que sentei à mesa do Ráscal, casa que frequento a décadas, mãe da casa em questão. Faz tempo que o Roberto e a Liane Bielawski, fundadores do que hoje é uma rede, buscam qualidade e consistência (a palavra mágica da gastronomia). No Cortés não é diferente. O cardápio focado no que sai da parrilla é vasto (com destaque para os famosos bifes de chorizo e ancho), o preço é bom (lembre-se, estamos comendo carne) e revela umas surpresinhas com as quais fiquei bastante curioso ao ver por aqui. Uma delas é o cupim assado lentamente e finalizado da parrilla, servido com molho vinagrete. Não comi esse. Achei parrudo para um jantar que começara depois das nove da noite.
Escolhi o vacio dianteiro, corte largamente consumido na Argentina (bom e barato), corretamente descrito como “saboroso e suculento”, embora mais magro. Até aí nada de novo, exceto por vir acompanhado de molho provençal (azeite, alho, ervas e vinho branco), usualmente servido com peixe. A ideia é legal, inusitada, mas coerente, uma vez que o caldo é absorvido pelas fibras evidentes do músculo abaixo da costela do boi. Na boca, enfim, tempera o que já tem muito gosto, bom para regar em algumas garfadas, para provocar o paladar. Mas não o tempo todo. Não precisa. O vacio que chegou no meu prato estava impecavelmente bem-preparado, depois de um deslize perdoável da cozinha (que corrigiu o erro, prontamente assando outra peça).
Os hambúrgueres, também feitos na brasa, são outros destaques do Cortés. Boa opção, sem compromisso, para depois das compras ou do cinema 
Nhoque de batata assada na brasa: coisa fina. Quem não come carne, pode vir também 
O bife ancho é uma das estrelas da casa, campeão de audiência 
Olha o vacio aí: na foto servido com vinagrete 
Empanadas para começar: elas têm a assinatura da casa, entre o Brasil e a Argentina 
O ambiente do Cortés tem jeitão de churrascaria elegante, mas deixa a gente muito à vontade 
Ao pedir ao ponto do chef (como sempre faço, vamos falar desse tema em outra coluna), a carne veio marrom por dentro e por fora. Ou seja, fora do ponto, de fato, que deve ser vermelho por dentro, sem sangue no prato. Na dúvida, fica a dica: peça “vermelho por dentro” e será muito feliz.
Para colorir a mesa, batata frita palito, claramente cortada na casa, com casca, como deve ser (sequinha e crocante); farofa de ovo, farta e bem-feita, e nhoque de batata assada no carvão com pesto de hortaliças, tomate e muçarela de búfala. O último é uma das opções de pratos vegetarianos que pedi, mais uma vez, por pura curiosidade, por trazer algo a mais, fora do comum. Valeu a pena e voltaria ao Cortez, numa segunda-sem-carne, só para comê-lo. Com carne (não importa o corte que escolher), revelou-se um ótimo acompanhamento. Vai na minha que você vai na boa.
Serviço
Cortez
Av. Afrânio de Melo Franco, 290, lojas 410/411/, Leblon (Shopping Leblon).
Tel.: (21) 3576 9707.
Segunda, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h30; terça a quinta de 12h às 15h30 e 18h30 às 22h30; sexta de 12h às 15h30 e 18h30 às 23h30; sábado e véspera de feriado de 12h às 00h; domingo e feriado de 12h às 22h.
www.cortesrestaurante.com.br
