Tive a honra de experimentar em primeira mão a mais nova receita do Chef Batista, e foi ele que preparou pessoalmente para mim hein, estamos chiques?
João Batista é um renomado chef brasileiro e apresentador do programa Mestres do Sabor na Tv Globo, ele possui um restaurante, o Do Batista, no Rio de Janeiro dentro do espaço Taste Lab do Norte Shopping e é um verdadeiro sucesso, se você ainda não conhece, não deixe de conferir.
Neste dia ele me convidou para experimentar seu novo prato de Natal, que é o Bacalhau do Batista, prato esse que ele acaba de lançar no restaurante e ficará por tempo limitado no cardápio, então corre para não perder.
Uma destaque foi a minha invasão na cozinha dele para aprender a gratinar o bacalhau com o maçarico, ele disse que ficou assustado comigo.
Além disso, o chef liberou a sua receita com exclusividade para mim e é claro que eu trouxe para vocês fazerem sucesso neste Natal e ano novo na cozinha! Mas em troca eu quero ver a foto do prato de vocês ok? Então depois de pronto tira uma foto bem bacana e me marca lá no Instagram @falafatinha e @diariodorio
Essa receita é para você arrasar nas festas e arrancar elogios de todos os amigos e familiares, pode confiar!
Fatinha Martins com Chef Batista
Segue a receita:
RECEITA BACALHAU DE NATAL DO BATISTA
Para 10 pessoas
INGREDIENTES
- 1 cebola
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 4 talos de cebolinha picados
- ½ L de leite de coco
- ½ L de água do ultimo dessalgue do bacalhau (que tem que ser fervida)
- 100g azeitona verde sem caroço
- 8 ovos cozidos
- 150 grs de queijo coalho ralado
- 1,5 kg de arroz cozido
- 1,4 kg de bacalhau
Preparo purê de aipim:
- Ferver ½ L de leite. Desligar o fogo e adicionar o aipim cozido ralado e deixar ferver novamente sempre mexendo.
- Depois bater no liquidificador a mistura ainda morna e acrescentar 30 ml de manteiga de garrafa para finalizar.
- Sal e Pimenta a gosto. Reservar.
Modo de preparo bacalhau:
- Numa panela colocar 1 colher de azeite, refogar a cebola e alho até suar. Depois acrescente aos poucos o tomate, pimentão, cominho, cebolinha, leite de coco, incorporando no molho, deixando o colorau por último.
- Deixe ferver. Acrescente a água do bacalhau.
- Finalmente adicionar o bacalhau cru dessalgado (temperado com suco de limão e pimenta do moinho e sal) deixe cozinhar 5 minutos tudo junto rapidamente.
Montagem:
- Numa travessa coloque no fundo o arroz, uma camada de bacalhau com molho, ovo cozido fatiado e azeitonas e por cima o purê de aipim coberto com queijo coalho.
- Eu usei maçarico para gratinar o queijo, mas o processo pode ser feito no forno pre aquecido na função gratinar por 1 minuto.
Adooooooroooo o “Batiste”. Um prato muito bem elaborado, com uma mistura de texturas, técnicas e sabores. Parabéns!!! Quero conhecer o Batiste.