Como boa parte dos restaurantes pé na areia, o Rocka Beach Lounge, do chef Gustavo Rinkevich (um dos grandes craques da nossa cozinha hoje) começou quase como um quiosque. Mas isso tem uns dez anos. Agora, o lugar no canto mais gostoso da Praia Brava virou um tipo de beach club com a melhor comida do balneário. Estou falando de uma cozinha fresca (é a família do Gustavo que cultiva os vegetais) e muito criativa, feita com técnica de quem entende do riscado.
No final das contas, quem gosta da boa mesa vem para o Rocka e vive momentos memoráveis, desses que a gente quer repetir, repetir, repetir.
Eu prefiro ir ao restaurante durante a noite, quando não tem agito na areia. De dentro do salão todo em madeira, num estilo casa de pescador (bem praiano), vemos o mar e a lua lançando a sua luz sobre ele. O ambiente é inteiro cercado de janelas grandes, que ficam sempre abertas e deixam entrar não só a brisa, como o som dela e também o do remelexo das ondas.
Aí, é começar com um bom espumante para mergulhar nos crudos do Gustavo e na charcutaria marinha que ele faz por ali. Depois, só para facilitar, um Chardonnay vai bem com a maioria dos pratos.
Da cozinha do Gustavo saem assados, grelhados coisas feitas na brasa. Sempre com uma composição de sabores surpreendente e, na maioria das vezes, confortável. O pensamento de cozinha do cara é diverso. Só para dar um exemplo, há dois clássicos no Rocka: o carpaccio de polvo com aioli de maçã verde e vinagrete de aipo, e o peixe em crosta de ervas com risoto de cogumelos. O cozinheiro, no entanto, vai além.
Muito do que sabe, ele aprendeu sozinho, a partir da influência da família. A avó é turca e o avô é polonês; a mãe é espanhola e o pai é argentino. Sacou?
Gustavo cresceu na Patagônia, foi cozinhar na Europa até que chegou à Búzios trazido por um amigo. Daqui parece não sair mais, uma vez que é hoje é o tipo do cara-local que conhece bem os pescadores e recebe deles iguarias como mexilhões e ouriços, que saem das pedras que vemos do Rocka.
Quando estiver em Búzios ou quiser dar um tiro até lá, fica de olho no calendário lunar. Explico: todo mês, o Gustavo costuma fazer o jantar da lua cheia, quando o espetáculo por aqui fica ainda mais fascinante. Vai na minha que você vai na boa.
Rocka, em Búzios: janelões para o mar e comida fabulosa O chef Gustavo Rinkevich: ele define a cozinha dele como “mediterrânea moderna”. Na boa, é mais do que isso Durante o dia, o beach lounge faz o maior sucesso Tartare de camarão com rabanete, melancia, leite de amêndoas e ova de truta
Serviço
Rocka Beach Lounge
Rua Praia Brava, 13, Praia Brava, Búzios
RJ. Tel.: (22) 2623-6159
www.rockafish.com.br
