A região do Valé do Café do Rio de Janeiro realiza a primeira edição do Festival Gastronômico Delícias do Vale do Café. O evento acontece em dois fins de semana – de 12 a 15 e de 19 a 22/05 – e reúne 11 municípios que compõem o Vale do Café: Valença, Vassouras, Barra do Piraí, Piraí, Engenheiro Paulo de Frontin, Mendes, Rio das Flores, Miguel Pereira, Paty do Alferes, Paraíba do Sul e Rio Claro, além dos distritos Ipiabas e Conservatória. “Um dos objetivos do festival é valorizar a cultura gastronômica do Vale do Café como um todo, que é repleta de histórias e tradições”, comenta Maria Inês Oliveros, da Tropic Produções, uma das realizadoras do evento.
Além dos mais de 60 estabelecimentos, entre cafés, docerias, sanduicherias e restaurantes, fazendas históricas e produtores do Vale também participam do festival, ressaltando a gastronomia de excelência da região, além de integrar os produtores com empresas de gastronomia e hotelaria da região. No período, cada estabelecimento servirá uma receita criada exclusivamente para o evento e os pratos terão preços fixos: entradas, sanduíches e sobremesas saem a R$ 30; petiscos a R$ 45; e pratos principais a R$ 65.
Café com leite – de búfala!
Entre as receitas, o café impera – em especial, nas sobremesas – mas outras bebidas da região também se fazem presentes, como o leite de búfala. A iguaria é a base de um drink que combina leite e doce de leite, ambos de búfala, servido para acompanhar a sobremesa “Rocafé”, da Fazenda Alliança Agroecológica. Os laticínios orgânicos e certificados vêm diretamente da fazenda, que fica em Barra do Piraí. Além do drink (que inclui ainda café orgânico Durini), a sobremesa é composta por um minirrocambole de pão de ló de chocolate e leve toque de cravo com recheio de limão.
Quem assina a criação é a chef pâtissier Camilla Tinoco, natural de Vassouras e formada na tradicional escola francesa Le Cordon Bleu. Camilla criou, ainda, sobremesa “Charlotte Imperial”, uma verdadeira obra de arte, que poderá ser saboreada na Fazenda Alliança Agroecológica, no Bistrô do Poeta (Conservatória) e no Bliss Hotel Gastrobar, em Vassouras. Na receita, biscuit Joconde de Chocolate, ganache de chocolate 70% com mel silvestre, nibs de cacau caramelizados, mousse de café, glaçagem de cacau e buttercream de chocolate com baunilha.
Já a cachaça realça ainda mais sabor o sabor da “Costelinha Embriagada”, prato do Armazém Imperial, em Vassouras, que reúne costelinha suína flambada na cachaça Carvalheira e farofa crocante; e garante o toque a mais na sobremesa “Frescor e Sabor”, do Café, Chá, Chocolate & Cia, com casas em Mendes e Vassouras – brownie de café recheado com doce de leite acompanhado de sorvete de manjericão feito com leite de búfala, servido com café da casa com cachaça e chantilly.
Vegetariano & Torresmo
Os vegetarianos também fazem a festa no Delícias, com receitas como o “Ravioli de Chèvre”, do Le Veló Montaigne, em Miguel Pereira, que traz ravioli de figo e queijo de cabra ao beurre blanc, finalizado com castanha do Brasil e tomates coloridos; e os “Cubos de Polenta Recheada”, do Hotel Santa Amália, em Vassouras, recheados com ragu de tomates frescos com manjericão ou taioba com ricota (quem não abre mão de carne, a opção é o cubo recheado de rabada desfiada e agrião).
Para quem busca o gostinho da fazenda, as dicas são o “Torresmo dos Inconfidentes”, do Espaço Barbatimão, em Paty do Alferes: barriga de porco enrolada, assada e frita, acompanhada de aipim frito e molho de azeite, limão, alho, manjericão e hortelã; e o “Porco na Lata”, do Restaurante do Valle, em Barra do Piraí, com carne de porco confitada na banha de porco, purê de batata baroa e farofa de panko com macadâmia.
Já os fãs da cozinha internacional encontram o “Beouf Bourguignon de Vitela à la Antônio da Costa Franco”, da Fazenda São Roque, em Vassouras, que traz o clássico francês com aligot e farofa de bacon. Inspirado na Itália e na natureza exuberante da região, o Uaná Etê Jardim Ecológico, em Paulo de Frontin, criou o prato “Bacia Valente”. O risoto de costela ganhou flores de bougainville e alfavaca, além de queijos, farofa de urucum e chips de mandioca. E ainda tem o “Ceviche Imperial”, do Manu Sushi, em Rio Claro, combinando tilápia, camarão, polvo, cebola roxa, pimenta, farofa de macadâmia e crispy de alho-poró.
As delícias ficam em cartaz nas casas participantes durante os dias de festival e são servidas de acordo com o horário de funcionamento de cada estabelecimento. Para facilitar, uma revista virtual reúne todas as informações, como descritivo dos pratos, endereços e horários de funcionamento, além da programação cultural. O guia pode ser baixado no celular através de um QR Code disponível no site do festival e em displays nas mesas dos participantes.
Delícias na Praça & Circuito Cafeterias
Nos dois fins de semana, o festival promove o evento itinerante Delícias na Praça, em Conservatória, distrito de Valença. Por lá, patrocinadores do evento e cerca de 20 produtores da região contarão com stands para degustação e venda de seus produtos. A Praça da Matriz será cenário, ainda, para apresentações culturais. A mostra acontece às quintas e sextas das 14h às 22h; sábado, das 10h às 22h e domingo, das 10h às 15h.
Já o Circuito Cafeterias promete encantar os fãs de café, que poderão visitar as fazendas históricas que produzem os grãos, conhecer os cafezais e degustar os produtos nas cafeterias instaladas dentro das propriedades. Para acompanhar o cafezinho, sobremesas criadas especialmente para o Delícias.
Também fazem parte do circuito o Museu do Café e o Café Escola, ambos em Vassouras, de onde saíram os melhores baristas do país. Um mapa irá apresentar todo o Circuito Cafeterias, que vai conduzir os visitantes por toda a história do café e do Vale.
A expectativa é de que o Delícias do Vale movimente a economia local. “Estamos apostando muito no sucesso do festival, tanto pelo nível de organização proposto como pela oportunidade de, pela primeira vez, mostrar a riqueza e a diversidade da culinária que é feita em todo o Vale do Café, privilegiando e prestigiando a cadeia produtiva local e, com isso, brindar o público com pratos ricos, bonitos, saudáveis e sustentáveis. Os visitantes vão se surpreender com a criatividade e qualidade de nossos chefs. Esperamos que a população da região também se desloque para os municípios vizinhos, a fim de descobrirem lugares novos e que estão bem ao seu lado”, comenta Leonel Vasconcelos Junior, Presidente do Vale do Café Convention & Visitors Bureau.
Serviço
1° Festival Delícias do Vale do Café
De 12 a 15 e de 19 a 22 de maio de 2022
Site: http://deliciasdovaledocafe.com.br/
Restaurantes participantes e pratos:
A Cozinha da Camilla
Prato: Charlotte Imperial
Descrição: Biscuit joconde de chocolate, ganache de chocolate 70% com mel silvestre, nibs de cacau caramelizados, mousse de café, glaçagem de cacau e buttercream de chocolate com baunilha.
* A sobremesa estará disponível no Bliss Hotel GastroBar (Vassouras), na Fazenda Alliança Agroecológica (Barra do Piraí) e no Bistrô do Poeta (Conservatória)
Beleza da Serra (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: BolOVNI
Descrição: Bolovo com massa cremosa de frango e ervas finas da horta. Uma homenagem às aparições de UFOs da Serra da Beleza.
Armazém Imperial (Vassouras)
Prato: Costelinha Embriagada
Descrição: Costelinha suína, flambada na cachaça carvalheira, com farofa crocante.
Bistrô Casa do Lago (Vassouras)
Prato: Tonkatsu do Vale
Descrição: Mignon suíno crocante, mil folhas de batata inglesa, relish de repolho roxo da horta e molho de mostarda dijon.
Bistrô do Poeta (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Galinha Charmosa
Descrição: Duo de frango desfiado e galinha defumada finalizado com creme de leite, milho, azeitonas e palmito pupunha orgânico. Acompanha arroz de açafrão e crispy de cebola.
Café e Arte Cafeteria (Rio Claro)
Nome: Flor de Café
Descrição: Brownie 70% na taça com o exclusivo brigadeiro de café do jacu, acompanhado de creme belga à base de baunilha e coberto com caramelo flor de sal.
Bliss Hotel GastroBar (Vassouras)
Prato: Triptico
Descrição: Três pares de croquetes de massa cremosa e crosta crocante nos sabores cogumelo, copalombo e taioba com queijo, acompanhado de aioli defumado de cachaça Karam.
Braseiro (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)
Prato: Tijucano
Descrição: Medalhão de filé mignon assado na brasa, regado ao molho madeira com cogumelos, arroz à piamontese e batatas rústicas.
Vassouras Café Escola (Vassouras)
Prato: Café com Aroma do Vale
Descrição: Sanduíche de pão de chaya com fermentação natural, untado em azeite aromatizado de limão siciliano, lascas de peito de frango temperadas, alface americano, rodelas de tomate italiano e molho de café especial. Acompanha bebida ice tea pêssego ou framboesa.
Café, Chá, Chocolate & Cia (Mendes e Vassouras)
Prato: Frescor e Sabor
Descrição: Brownie de café recheado com doce de leite, acompanhado de sorvete de manjericão de leite de búfala e café cremoso da casa com cachaça e chantilly.
Caldas Gourmet (Paraíba do Sul)
Prato: Sabor da Vila
Descrição: Massa de ravioli de chocolate 100% cacau com açúcar mascavo recheado com trufas de café com chocolate meio amargo, coberto com calda de frutas vermelhas e morango com folha de hortelã.
Casa Netuhria Kombucheria (Miguel Pereira)
Prato: Bem Combinado do Vale
Descrição: Filé de panceta na chapa servido com cebola caramelizada no molho de cerveja preta, maçã, gengibre e especiarias, acompanhado de chucrute de repolho roxo temperado e salada de batata, ovo, bacon e molho de mostarda ao mel e curry.
Coisas da Terra Café (Rio Claro)
Nome: Prazer das Morenas
Descrição: Torta de cacau e banana, sem trigo e com açúcar orgânico. Composta com chocolate meio amargo e trufa de macadâmia. Acompanha cappuccino de macadâmia.
Dexter RestoBar (Miguel Pereira)
Prato: Frango Imperial
Descrição: Nibs de frango empanados na cerveja, com molho à base de café e melaço, acompanhado de raízes rústicas fritas.
Dom Claudiu´s (Miguel Pereira)
Prato: Escondidinho de Costela
Descrição: Costela bovina sem osso e sem gordura, com purê de aipim gratinado e complemento de arroz.
Dó Ré Mi (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Cação Além Mar
Descrição: Filé de cação empanado ao molho de camarão e arroz com petit pois e batata palha.
Doce Vida da Cá (Vassouras)
Prato: Torre do Vale
Descrição: Brownie com brigadeiro de nozes, chantilly de cappuccino, sorvete de creme e ganache de café.
Dom Raposo (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Camarão à la Dom
Descrição: Abacaxi recheado com camarão cremoso, preparado com pimentões, cebola, queijo, leite de coco e um leve toque de coentro.
ECO Palmeira Gastronomia & Cultura (Paraíba do Sul)
Prato: Imperatriz Teresa Cristina (mãe dos brasileiros)
Descrição: Medalhão de palmito com queijo de cabra, uvas, mel, biscoito de parmesão, redução de beterraba e nhoque de banana com molho de manteiga e sálvia.
Empório Rural (Valença)
Prato: Fondue Rota do Queijo
Descrição: Fondue preparado com mix de queijos e um pouco de cachaça artesanal Santa Rosa. Acompanha dadinhos de tapioca da casa, batatas rústicas, pão e salame artesanal.
Espaço Café Valença (Valença)
Prato: Brownie Doce Sal
Descrição: Brownie com brigadeiro artesanal de café especial e castanha, acompanhado de sorvete de caramelo com flor de sal.
Estação Empório (Vassouras)
Prato: Caputtino
Descrição: Tornedor de mignon com chapéu de shitake e molho de café, acompanhado de arroz à piamontese.
Bar da Piscina do Hotel Santa Amália (Vassouras)
Prato: Cubos de Polenta Recheada
Descrição: Fôrma de polenta com recheio de ragu de tomates frescos com manjericão, taioba com ricota ou carne de rabada desfiada e agrião.
Kimi Sushi Bar (Vassouras)
Prato: Teppan à la Kimi
Descrição: Yakimeshi de camarão com teppan de salmão ao molho de ervas finas e palmito pupunha.
La Chef Creperia (Vassouras)
Prato: Crêpe Au Salami
Descrição: Muçarela, salame ao toque de limão, tomate cereja e rúcula. Acompanha suco natural de laranja.
Le Vélo Montaigne (Miguel Pereira)
Prato: Ravioli de Chèvre
Descrição: Ravioli de figo e queijo de cabra ao beurre blanc, finalizado com castanha do Brasil e tomates coloridos.
Malu Estúdio Gastronômico (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Tio Mané
Descrição: Canjiquinha de milho, frango caipira, quiabo e ora-pro-nóbis.
Manu Sushi (Rio Claro)
Prato: Ceviche Imperial
Descrição: Tilápia, camarão e polvo marinados, cebola roxa, pimenta e farofa de macadâmia, finalizado com crispy de alho-poró.
Maria João Café (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Brownie da Teca
Descrição: Brownie de chocolate, recheado e coberto com brigadeiro gourmet de café, acompanhado de sorvete de cupuaçu e ganache de chocolate.
Moreninho Gourmet Doceria e Café (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Torta Pérola Negra
Descrição: Massa leve de chocolate, calda de café coado arábica, recheio duas mousses: mousse especial chocolate com café e pedaços de chocolate meio amargo e mousse especial de doce de leite com crocante da pepita de chocolate e toque de canela. Cobertura especial de ganache de café arábica. Finalizado com folha de ouro artesanal e com a pérola negra.
Nossa Esquina Bistrô (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Esquina Pró Nóbis
Descrição: Rondele com massa feita com ora-pro-nóbis recheado com ricota temperada e ora-pro-nóbis.
Sítio Legado / Padaria das Palmas Fermentação Natural (Paty do Alferes)
Prato: Arretado
Descrição: Sanduíche de brioche de abóbora artesanal feito com fermentação natural, carne de sol preparada com manteiga de garrafa, queijo coalho e picles de cebola.
Pandiá Armazém Gourmet (Distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)
Prato: Código 721
Descrição: Bife de ancho grelhado, acompanhado de alfajor de espinafre e churros de pimenta.
Parada do Chocolate (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí e distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Brownie, Sorvete e Cappuccino Vale do Café
Descrição: Brownie de chocolate com cobertura de ganache de chocolate meio amargo, acompanhado de sorvete de creme. Bebida cappuccino artesanal.
Paulada Hamburgueria (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Rústico do Vale
Descrição: Pão brioche, hambúrguer 150g (blend de copa lombo com bacon), picles de cebola roxa, bastões de muçarela empanados e molho barbecue de abacaxi.
Pousada Arara (Valença)
Prato: Bruschetta Romeo e Giulietta
Descrição: Pão artesanal de sementes coberto por boursin de queijo de cabra com páprica, geleia de goiaba, figo cristalizado e flor de manjericão.
Pousada Quinta dos Doges (Valença)
Prato: Nhoque dos Doges
Descrição: Fonduta do queijo pérola na base. Acompanha nhoque frito caseiro finalizado com molho especial de carne seca e queijo parmesão ralado fresco.
Rancho Quindins (Paty do Alferes)
Prato: Costela da Serra
Descrição: Costela suína preparada na brasa, finalizada com molho barbecue defumado, acompanhada de batatas rústicas e arroz biro biro.
Restaurante Aki Ki Nóis Fica (Vassouras)
Prato: Quiche de Alho-poró
Descrição: Massa de empada com recheio de creme de leite, provolone, parmesão, muçarela, catupiry e alho-poró.
Espaço Barbatimão (Paty do Alferes)
Prato: Torresmo dos Inconfidentes
Descrição: Barriga de porco temperada com alho e sal, enrolada, assada e frita, acompanhada de aipim frito e molho de azeite, limão, alho, manjericão e hortelã.
Restaurante do Valle (Piraí)
Prato: Porco na Lata do Valle
Descrição: Carne de porco confitada na banha de porco, purê de batata baroa e farofa de panko com macadâmia.
Restaurante Garage (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)
Prato: Caseirinho do Garage
Descrição: Arroz de costela bovina cozida lentamente, acompanhada de ovo e polenta frita.
Sal e Doce Pizzaria (Vassouras)
Prato: Di Parma
Descrição: Massa artesanal, molho caseiro, muçarela de búfala, presunto de Parma, rúculas frescas, tomate cereja, parmesão e alho frito.
Saudável Gourmet (Miguel Pereira)
Prato: Torta Delícias do Vale
Descrição: Torta com massa leve de cacau, com recheio de brigadeiro belga crocante, com pralinè de amêndoas e um brigadeiro de café coberto com merengue de laranja.
Summer Garden (Miguel Pereira)
Prato: Camarões ao Café do Summer
Descrição: Camarões flambados ao conhaque, molho de café com creme, risotto de laranja, queijo e amêndoas.
De Bem com a Vida Sushi (Valença)
Prato: Tilápia Araris
Descrição: Filé de tilápia ao pesto de coentro acompanhado de purê de banana da terra, finalizado com uma crocante farofa de panko.
Terra dos Chocolates (Miguel Pereira)
Prato: Tortinha de Cerveja
Descrição: Ganache de chocolate 70% cacau com brigadeiro de cerveja, sobre uma camada de massa de biscoito amanteigado.
Petiscaria Three Porks (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)
Prato: Lombo Mulato
Descrição: Lombo ao molho de chocolate, acompanhado de purê de batata doce roxa com crispy de macadâmia.
Bistrô das Orquídeas / Uaná Etê Jardim Ecológico (Paulo de Frontin)
Prato: Bacia Valente
Descrição: Risotto de costela com flores de bougainville e alfavaca, queijos, farofa de urucum e chips de mandioca.
Universidade Burger (Vassouras)
Prato: Conselho de Classe
Descrição: Pão brioche, blend de cupim, muçarela, bacon, geleia artesanal de acerola com pimenta rosa.
Vale das Cabras Espaço Gastronômico (Vassouras)
Prato: Dueto do Imperador
Descrição: Dueto crocante de queijo de cabra boursin e caná, com geleia blood mary.
Wasabi Sushi Bar (Vassouras)
Prato: Delícias do Wasabi
Descrição: Combinado wasabi com geleias.
Vilarejo Hotel Fazenda (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Banoffe Vilarejo
Descrição: Banoffe feita com doce de leite vilarejo, com café e banana.
Hotel Fazenda Rochedo (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Marinado da Serra
Descrição: Lombo suíno marinado no melado de cana e cachaça, batatas, cebolas e canjiquinha.
Hotel Fazenda Florença (distrito de Conservatória/Valença)
Prato: Costela Suína à Florença
Descrição: Costela de porco à moda florença, com molho de café especial.
Fazenda Alliança Agroecológica (Barra do Piraí)
Prato: Rocafé Alliança
Descrição: Drink não alcoólico à base de café orgânico Durini, leite de búfala orgânico e doce de leite de búfala orgânico. Acompanha minirrocambole de pão de ló de chocolate e leve toque de cravo com recheio de limão.
Fazenda União (Rio das Flores)
Prato: Pescada no Papelote de Bananeira
Descrição: Filé de peixe do dia, envolto em folha de bananeira, ao molho de cogumelos frescos, acompanhado de purê de taioba e baroa.
Fazenda Santo Inácio (Rio das Flores)
Prato: Suana
Descrição: Suan, angu e ora-pro-nóbis.
Fazenda São Roque (Vassouras)
Prato: Beouf Bourguignon de Vitela à la Antônio da Costa Franco
Descrição: Beouf bourguignon de vitela à la Antônio da Costa Franco, aligot e farofa de bacon.
Fazenda São Luiz da Boa Sorte – Museu do Café (Vassouras)
Prato: Bolo da Fazenda
Descrição: Bolo de café com chocolate da fazenda.
Fazenda do Alemão (Mendes)
Prato: Costeletas à Tirolesa
Descrição: Costelinhas salmouradas e caramelizadas, servidas com cebola tirolesa, batatinhas e cebola baby com ketchup curry.
