A data mais romântica do ano está chegando: o Dia dos Namorados. E os proprietários de restaurantes não podem perder a oportunidade de lucrar com ela.
“O aumento na lucratividade é comprovada por pesquisas e, em uma delas, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), mostra que o faturamento dos restaurantes que se dedicam a criar uma boa experiência no dia 12 de junho, aumenta em mais de 50%. Bem acima da segunda data de maiores vendas, que é o Dia das Mães”, ressalta Marcelo Marani, CEO do portal Donos de Restaurantes, escola referência de negócios em gastronomia do Brasil.
O empresário, que é dono de duas pizzarias, lembra que, tradicionalmente, esse aumento acontece nos restaurantes que oferecem jantar.
“Isso porque, além da tradicional troca de presentes entre os casais, as pessoas amam compartilhar bons momentos em volta de uma mesa”, afirma Marcelo Marani.
Para faturar mais nesse dia especial, ele recomenda conhecer bem o público-alvo.
“Entender o que ele aprecia e, mais ainda, é importante saber quanto ele está disposto a pagar pelos momentos de prazer no seu estabelecimento”, pondera o criador do portal Donos de Restaurantes que, para ajudar os comerciantes na missão de oferecer uma experiência única e marcante aos casais, separou algumas dicas de cardápio e de estratégias. Confira:
– Em primeiro lugar, pense nos 5 sentidos das pessoas: “A decoração romântica faz com que a visão seja aguçada. Um jogo americano na mesa ou um guardanapo especial dão um toque charmoso à mesa, assim como as velas e as pétalas de rosas”;
– Para os ouvidos, violino, saxofone, piano… se você quiser investir mais! “Senão, faça uma playlist de bom gosto e capriche na sonorização do ambiente”;
– O aroma tem que lembrar de momentos agradáveis. “Hoje, no mercado, podemos achar inúmeras fragrâncias para ambientes, que lembram os florais, o campo, lavanda… Então, busque também aguçar esse sentido dos clientes”;
– O tato pode aparecer em um bilhete escrito à mão, para que os clientes aproveitem esse dia para se curtir mais, andar de mãos dadas, estarem abraçados e unidos cada vez mais. “Lembranças simples como essas, despertam desejos escondidos e às vezes esquecidos”;
– E, por último, e talvez a parte mais importante de todas: “Capriche nas opções gustativas. Entradas, pratos principais, vinhos, cervejas especiais e sobremesas. Esse é um dia em que a maioria dos casais não faz contas. Então, é o dia certo para aumentar o ticket médio, faturar mais e agradar os corações apaixonados”, garante o criador do Portal Donos de Restaurantes.
Cardápios para surpreender seu amor:
Para acertar no cardápio, Marcelo Marani separou algumas opções, de acordo com o perfil de clientes. “Uma primeira opção para quem não tem tanta disponibilidade financeira é trabalhar com carinho na elaboração de um prato, que pode ser tradicional e especial ao mesmo tempo. Algo como Bruschetas Caprese e Spaghetti a Carbonara”.
Uma segunda opção, de acordo com o empresário, para bolsos mais dispostos a pagar, pode ser Bruschettas com mix de cogumelos na manteiga de ervas e Bife de Chorizo acompanhado por batatas chips e arroz de castanhas. De sobremesa, sorvete de pistache.
Uma sugestão para quem quer investir mais, como entrada, orienta Marcelo Marani, é uma salada de vieiras e, no prato principal, riso nero de polvo com tomate confit, harmonizado com um belo espumante brasileiro ou uma cava de qualidade. E de sobremesa, Cheescake de Frutas Vermelhas.
De forma geral, não importa qual o bolso do cliente. “Se você tiver criatividade e bom gosto, vai acertar em cheio, e aproveitar essa data, para fazer um resultado financeiro importante”, conclui Marcelo Marani.
