Certa vez comentei com um cozinheiro oriental, lá na terra dele, como a comida feita por ali é picante. E ele me deu um pito: “Picante para você. Para nós é temperada!”.
Corte para um dos restaurantes mais charmosos e aconchegantes do Rio. Agora estou com o chef David Zisman, o mago que entendeu a comida tailandesa como poucos e a faz com excelência, há 24 anos, no Leblon. Conversamos sobre a tal picância, quando ele lembra de restaurantes que adora seja em Bangkok, Chiang Mai, Mekong ou Phuket City. Para perceber a essência da culinária tailandesa é fundamental passar por algum deles. Em todos, o arroz ocupa o centro da mesa, temperado por pequenas porções de vegetais, conservas, peixes de água doce, porco ou frango. Tudo bem condimentado, com uma tremenda combinação de sabores, que quase enlouquecem o paladar de tanto atiçá-lo.
Do outro lado do mundo, nós encontramos exatamente isso por aqui. A coisa é realmente séria no Nam Thai. Tanto que a casa tem o Thai Brand estampado na porta de entrada, selo concedido pelo governo da Tailândia para quem reproduz a culinária do país de forma genuína. E isso, atenção, não quer dizer picante, mas provocante.
O David chama atenção para esse ponto. Diz que restaurante tailandês tem no mundo todo. Muitos, no entanto, acabam descaracterizando a comida, quando fazem alterações na picância (para mais ou para menos) e na combinação de gostos, exagerando em ingredientes que identificamos como orientais, como o óleo de gergelim.
Acho importante falar sobre tudo isso porque, como a comida do David é impossível de ser descrita, o melhor aqui é entender o conceito. E, aí sim, passear pelo mundo de sabores que ele propõe.
Faz tempo, fizemos uma brincadeira harmonizando alguns pratos com Riesiling (o vinho com o tal “nariz de petróleo, da Alsácia) e deu muito, muito certo. Acredite, tintos encorpados também caem superbem com receitas quentes, igualmente cheias de boca. Neste caso, não há frio de resista.
O legal do Nam Thai é que tem tanta variedade (com ótimos preços) que a gente vai diversas vezes e sempre descobre coisa nova. Sempre há uma sugestão bacana do casamento de comida com bebida. Você quer viver a tão falada experiência gastronômica? Vem para cá e divirta-se. Vai na minha que você vai na boa.
Vieiras grelhadas com alho, chili e manjericão 
Peito de pato fatiado com curry vermelho tailandês, leite de coco e abacaxi 
Camarões com abacaxi, leite de coco, curry vermelho tailandês e abacaxi 
O Nam Thai é charmoso e aconchegante, com um certo clima de bistrô 
O chef David Zisman: poucos cozinheiros entendem da essência da cozinha da Tailândia como ele
Serviço
Nam Thai
Rua Rainha Guilhermina, 95, Leblon.
Tel.: (21) 2259 2962.
De segunda a quarta, das 12h às 23h; de quinta a sábado, das 12h à meia-noite; domingo, das 12h às 22h
