O Claude Troisgros, que é mesmo um amor de pessoa, apertava a chef Jessica Trindade, como se fosse uma criança fofa. E as bochechas dela inflavam-se num sorrisão. Estamos no saudoso Olympe para falar do que seria a grande novidade do Rio: o Chez Claude, o restaurante das panelinhas, com a comida que o francês gosta de comer em… casa! É esse o motivo do sucesso, como está no nome do restaurante pequenino com a cozinha bem no meio dele (em francês, chez significa “na casa de…”).
A ideia sempre foi reproduzir para a clientela o que ele faz para os amigos e para a família. “Eu fiz uma senhora cozinha, linda, lá em casa. Mas ela não é gourmet, hein? É rústica, como as de fazenda, com latas, produtos, acessórios pendurados, tudo a mostra. Só o fogão que é profissional porque os queimadores atingem uma temperatura mais alta.”
O domínio do fogo é absolutamente fundamental para fazer a tal cozinha de panela. E os franceses, assim como os mineiros, sabem muito bem disso. Claude saliva ao falar nos ingredientes que agarram nas caçarolas de ferro. E mais ainda quando narra o comportamento dos ingredientes que vão cozinhando juntos, um dando sabor ao outro, harmonizando isso com aquilo. “O resultado é aquela comida que você faz e re-esquenta no dia e ela está melhor ainda.”
Opa, alguém aí lembrou de feijoada?
Diz a lenda que o Bolinha, restaurante com a feijuca mais famosa de São Paulo (falada no Brasil inteiro, durante anos), prepara o feijão com os salgados e embutidos numa quarta, coloca tudo para dormir numa… banheira (!) e lá fica até sábado, quando o caldão, enfim, é servido.
Eu não conheço os segredos da feijoada do Claude, mas o caldão espesso e cheio de sabor, revela que ela foi feita com uma cocção leeeenta e cuidadosa.
Opa, alguém lembrou de boeuf bourguignon?
O conceito da cozinha de panela que faz o tradicional prato francês, afinal, é o mesmo e por mais que a feijoada seja brasileiríssima, o nosso carrrioca nada de braçada nesse oceano. Então, vem aperfeiçoando o prato que faz há anos, sempre dando um toque a mais aqui e ali.
A chef Jessica Trindade com a feijoada do Claude, que ela faz com maestria 
Claude Troisgros: “O melhor da cozinha brasileira e a mistura perfeita do salgado com o doce”
Em outras palavras, a feijoada do Claude é novidade no restaurante, não na vida dele. E chega para clientela tinindo e fumegando (falando português sem sotaque). Irretocável.
Ela é feita, assim como todos os pratos do Chez Claude, pelas mãos talentosas da craque Jéssica Trindade, a chef que o Claude apertava fraternalmente, quando revelou que ia abrir o Chez Claude, cinco anos atrás. Justiça seja feita, não é possível falar da incrível comida servida por aqui sem aplaudi-la com louvor.
A Jéssica, porém, é assunto especial para uma outra coluna, num outro fim de semana. Quando, suspeito, a feijoada do Claude vai virar tradição no almoço de muita gente. Vai na minha que você vai na boa.
Serviço
Chez Claude
Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon
Tel.: (21) 3579-1185
A feijoada é servida aos sábados, das 12h às 17h.
