O Leblon, ali na esquina da General Urquiza com a Dias Ferreira, tem um novo botequim gourmet, desde março o Riba Botecagem tem conquistado o coração e o estômago dos cariocas. Com toda cara de um pé sujo, com azulejos aparentes, ambiente aberto, vitrine de chope no balcão. Só que com aquele ar do Leblon, com direito até a pão feito no próprio bar.
Então aquele eu bar antigo tem sanduiche de carne assada, costela, pernil, linguiça; tem jiló e bolinho de aipim com costela e agrião? O Riba também, mas os fornecedores são tops, como as carnes Swift Black. E tem até a própria cerveja a Riba IPA (355ml), uma Indian Pale Ale single hop com notas cítricas e refrescante. É uma cerveja clara, de corpo médio (5,5% acl/vol – IBU 50). Já o chopp Riba Pilsen (Ribinha 200ml / Chopp 300ml) é um american lager, leve mas com muita personalidade (5% acl/vol).
Os ‘sandubas‘ são as estrelas do cardápio. Experimente o de costela bovina (R$28), o de pernil (R$22) e o de carne assada desfiada (R$25), um clássico dos melhores botequins da cidade. No Riba, ele vem servido com broto de rúcula e tomate confit na baguete francesa. O de linguiça de pernil artesanal com mostarda Dijon I’ancienne e chutney de pêra (R$25) vem com a assinatura do chef Andre Mifano.
Os petiscos também ganham versões elaboradas, como o bolinho de aipim com costela e agrião (R$35 – 06 unidades), o pastel de costela ou pernil com queijo (R$10 unidade) e lombo de atum em conserva caseira com mix de torradas (R$30). O jiló é servido em versão acebolada, com linguiça artesanal da casa, farofa crocante e molho à campanha (R$45). A cada escolha, um toque especial que enobrece a pedida: a porção de fritas vem acompanhada com alho frito e ketchup artesanal (R$9) e a salada de batata doce, no lugar da maionese, é preparada com creme de leite fresco e azeite extra virgem (R$10). Já aos sábados e domingos, são as ostras frescas que entram em cena (6 unidades – R$40).
Neste bar com ares de botequim, o cliente pode comer sem culpa graças ao cardápio elaborado pelo o mestre churrasqueiro paranaense Charles Chiapetti, que cuidou da seleção das carnes; o padeiro francês Philippe Lanie e pela nutricionista e chef formada pelo Cordon Bleu Renata Araújo, responsável pelas combinações gourmet. Ao lado de Arturo, o trio prezou por combinações balanceadas, com ingredientes artesanais, sem glúten e investiu em orgânicos de pequenos produtores locais. “Tentei equilibrar as nossas receitas para que as opções aparentemente ‘junk food’ conquistassem pelo paladar e pela qualidade da comida. A nossa farofa, por exemplo, ganhou uma criação bem particular. Além da farinha de mandioca, ela leva outros ingredientes que enriquecem o sabor e o valor do produto, como aveia, linhaça, gérmen de trigo e é preparada com azeite de oliva extra virgem.”, diz Renata. E quem pensaria em um botequim com sugestões vegetarianas? No Riba tem. Entra em cena o sanduba de abobrinha marinada com manjericão, tomate confit e queijo burrata servido em pão de tapioca (R$20).
Além da cerveja da casa, há para bebervinhos franceses, champagnes e drinks servidos em garrafas como o CosmoRiba (R$28) e o Riba de Galo, o rabo de galo interpretado pelo barman argentino Tato Giovannoni, (R$29), além do mate da casa servido sempre bem gelado (R$5,50 – copo / R$20 – jarra de 1l).
Elaborados pelo padeiro francês Philippe Lanie, os pães Riba levaram seis meses até ganhar vida em sua primeira fornada, “Primeiro definimos o recheio, depois pensamos no melhor pão para acompanhar.”, diz Lanie. São três tipos: baguete clássica, pão preto (feito com tinta de lula) e pão de malte com farinha integral, além do de tapioca (sem glúten), criação da Renata.
Inaugurado em março de 2016, o Riba tem um ambiente arejado onde a calçada é uma extensão do lugar. O projeto é do estúdio paulista Super Limão, os azulejos serigrafados com desenhos geométricos são criação da Lurca. Por lá tudo se aproveita: as portas de ferro que fecham o bar viram bancos para os clientes, a porta do banheiro se transforma em bicicletário, a pia tem uma torneira com água filtrada que fica à disposição de quem quiser mesmo quando o bar está fechado. Isso também vale para as mesas com tomadas para carregador e entrada USB. Um convite aos passantes para se reunir a qualquer hora do dia.
“Costumo dizer que mesmo fechado estamos aberto. Deixamos as mesas e água à disposição, além de ventiladores e música ligados para quem quiser aproveitar o espaço ao longo do dia para um encontro, reunião ou descansar.”, diz Arturo Isola, proprietário e idealizador do Riba.
Serviço
Riba Botecagem:
Rua General Urquiza, 188 A– Leblon.
Tel.: 2051-7870.
De terça a domingo das 12h às 2h (Fecha segunda-feira).
Aceita todos os cartões.
Site: www.ribabotecagem.com.br.
Instagram: @ribabotecagem #tudoemriba.
