Nessa quarta durante um almoço em uma churrascaria me falaram sobre um novo restaurante vegetariano que abriu no Jardim Botânico, ok, não sou um grande fã da cozinha mas desde que fui no Quintal Zen (também no Jardim Botânico mudei bastante minha opinião). Mas aí disseram que não era qualquer vegetariano, era de raw food, ou seja, comida crua, o Ró, que nem fogão teria e que se diz de alta gastronomia. Claro que fico desconfiado mas o pessoal da mesa dizia ser delicioso, bem, confio em quem disse.
Então, se você é fã de comida e quer curtir algo diferente, tem de aproveitar que a Chef Inês Braconnot trouxe o raw food para o Rio, ainda servindo onde drinques autorais com gim, vermute e tônicas preparadas artesanalmente fazem companhia a tapas vegetarianas para quem só quer beber e beliscar depois do trabalho. No almoço, fórmulas executivas convidativas e à noite, um menu degustação completo, uma verdadeira experiência” Tudo isso numa casa da década de 20, restaurada e aprimorada por um projeto arquitetônico moderno e aconchegante cujo ponto alto é uma árvore frutífera plantada no meio do salão. Que além de Baconoot, tem os sócios Alex Schiavo e Alexandre Lalas.
Com receitas que utilizam apenas vegetais crus provenientes de produtores locais e orgânicos a chef mostra ao público que sua comida é leve, saudável, saborosa e extremamente sofisticada. Em sua cozinha não há fogão, já que nenhuma das preparações ultrapassa a temperatura de 42ºC — para manter o máximo de integridade dos ingredientes —, mas é embasada em muito estudo de técnicas e processos.
A carta de vinhos privilegia rótulos naturais — dos quais o sócio Alexandre Lalas é entusiasta — do Velho Mundo. O sócio participou pessoalmente da curadoria de cada item das cartas da casa, tendo dado atenção especial a cervejas artesanais cariocas e cachaças também das cercanias. Foi também de Lalas a escolha do vinho Ró, desenvolvido em parceria com uma vinícola do Sul do país. São dois rótulos — um Sauvignon Blanc 2014 e um Cabernet Sauvignon 2012 — elaborados artesanalmente.
No bar, comandado pelo bartender Léo Peralta, discípulo do premiado Alex Mesquita, destaque para drinques autorais feitos com bitters, gim, tônicas e vermute artesanais, tendência em alta na coquetelaria mundial. Os drinques clássicos — dry martini, negroni, bloody mary — muitos dos quais têm legião de fãs, são servidos a pedido do cliente.
Serviço:
Ró – Rua Pacheco Leão 102, Jardim Botânico. Tel.: 3559-0102. 63 lugares.
Horário de funcionamento: Almoço: segunda, das 12h30m às 16h30m. De terça a sábado, das 12h30m às 16h30m. Domingo, das 12h30m às 17h.
Jantar: de terça a quinta, das 19h30m à meia noite. Sexta e sábado, das 19h30m à 1h.
Aceita todos os cartões.
